コロンビア オンブリゴン ウォッシュド【Colombia El Silencio Ombligon Yeast Fermentation Washed】

【焙煎度合】
浅煎り

【テイスト】

　ピーチ

　マンゴー

　パッションフルーツ　

【農園情報】
生産者：Qima（キマ）
生産国：コロンビア
地域：ウィラ県 パレスチナ地区
農園：エル・シレンシオ
品種：オンブリゴン（Ombligón）
標高：1,700〜2,200m
精製方法：イースト・ファーメンテーション・ウォッシュド（Yeast Fermentation Washed）

コロンビア南部の高峰地帯、ウィラ県パレスティナの険しい自然に抱かれたエル・シレンシオ。このロットは、標高1,700～2,200mという驚異的な環境で育まれた、静かでありながら強い存在感を放つコーヒーです。品種には、近年グローバルシーンで注目を集める希少なオンブリゴンを使用しています。

オンブリゴン品種が持つ独自の複雑性を的確に表現するため、本ロットはイースト・ファーメンテーション + ウォッシュドプロセスで仕立てられています。本手法は、カップの明瞭さとストラクチャーを維持しながら、奥行きを引き出すことを目的として、近年コロンビアで採用が進んでいる精製方法です。まずフローテーションにより低比重のチェリーを除去し、選別された果実を10°Cまで冷却することで、微生物の活動を安定させます。
その後パルピングを行い、ミューシレージを残したままオープンタンクで12～24時間発酵させます。続いて密閉タンクへ移し、選抜された酵母を添加してコントロール発酵を実施します。最終的に十分な水洗を行い、含水率10～12％まで丁寧に乾燥させることで、品種のエキゾチックな遺伝的特性を、精緻かつレイヤーのあるクリーンなカップとして表現しています。

オンブリゴンは、主にウィラ地域に限って栽培されている、希少かつ非常に興味深いアラビカ品種です。
2023年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップで使用されたことをきっかけに世界的な注目を集めました。名称はスペイン語で「へそ」を意味するombligoに由来し、チェリーの底部に見られる特徴的なくぼみから名付けられています。
その遺伝的背景については今なお議論が続いており、エチオピア在来種をルーツに持つのではないかと考えられていますが、その品質の高さに疑いの余地はありません。高標高環境で力強く育ち、さび病への自然耐性も備えるオンブリゴンは、卓越した複雑さを持つカッププロファイルを生み出す、味わいと耐性を兼ね備えた品種です。