コロンビア パパヨ ピーチ 【Colombia Papayo Peach INFUSED】

【焙煎度合】
浅煎り

【テイスト】

　ピーチ

　ライチ

　ココナッツ　

【農園情報】
生産国：コロンビア
地域：ウィラ県 ブリュセラス地区
品種：パパヨ（Papayo）
標高：1,800〜1,900m
精製方法：インフューズド＆コーファーメンテーション

ウィラ州ピタリト、ブリュセラスの高地の尾根から産する「パパヨ・ピーチ」は、希少な品種と前衛的な精製の大胆な融合です。
このロットはウィラ原産でパパイヤ形のチェリーで知られる謎めいたパパヨ種を使用し、1,800-1,900メートルで栽培されています。バイオリアクターとフレッシュフルーツのコーファーメンテーションを用いた洗練されたインフュージョンプロセスを経ることで、コーヒーはデザートのような体験へと昇華されます。カップは信じられないほどクリーミーでリッチで、エキゾチックなピーチグミベアとトロピカルフルーツの遊び心あふれる風味が炸裂し、バター、バニラ、甘いバナナのなめらかな土台の上に重なります。

このカテゴリーは、フレッシュチェリー段階で実施される精緻にコントロールされたインフュージョンおよびコーファーメンテーション（共発酵）プロセスの顕著な結果を紹介します。コロンビア各地のコーヒー生産地域から調達されたこれらのコーヒーは、発酵過程で天然素材を取り入れることで、力強く個性的なカッププロファイルを生み出しています。コーヒーのポストハーベスト加工のルールを書き換えている農家たちとのパートナーシップから生まれる、革新性によって定義されるシリーズです。

プロセス：フルーツ・コーファーメンテーション
このコーヒーは、豆に独特のフルーツ特性を浸透させるために設計された精密なコーファーメンテーションを経ています。チェリーの選別から始まり、サーマルショック（温度を上げてから10°Cに急速冷却）を行います。チェリーをパルピングして10〜12時間酸化させた後、密閉式バイオリアクターへ移します。ここで窒素を導入して無酸素環境を作り、コーヒーをスターターカルチャー、酵母、フレッシュな完熟フルーツ（桃やアプリコットなど）と高糖度ジュースと共に発酵させます。乾燥前に希望するピーチとトロピカルノートをコーヒーが吸収するよう、温度・pH・ブリックス値を厳密に監視します。

パパヨ種は、主にウィラ地域で栽培される希少で興味深いアラビカ種です。独特の細長いチェリーと小さなパパイヤに似た密度の高い種子にちなんで命名されており、その遺伝的起源は謎に包まれ、自然突然変異や先祖代々の地方品種である可能性が推測されています。背の高い直立した樹形を特徴とし、標高1,400〜2,100メートルの高地で栽培されます。収量が少ない地域固有の品種ですが、その自然に複雑でフルーツフォワードなプロファイルと卓越したカップ品質から、スペシャルティ市場で高く珍重されています。

ピタリト（ブリュセラス）は「コロンビア山塊の首都」であり、国内最大のコーヒー生産地として活気ある都市です。「ラボヤーノ」の歓待文化と有名な粘土製チバスなどの職人的伝統で知られるピタリは、地域の商業エンジンとして機能しています。ブリュセラス地区は特に、カップ・オブ・エクセレンス受賞ロットを継続的に産出する高地の尾根と火山性土壌で名高い場所です。ペーニャス・ブランカス山脈の荒々しい美しさと洗練された競争的なコーヒー文化が交わる場所です。

ウィラ県はアンデス山脈が分岐し、多様なマイクロクライメートのタペストリーを生み出す、劇的なコントラストの地です。氷河や火山から砂漠や森林まで、この地形こそが地域の多様なコーヒープロファイルの秘密です。コロンビア最高峰の火山ネバド・デル・ウィラとマグダレナ川の源流を擁するウィラは、世界のスペシャルティコーヒーの水準を継続的に引き上げる農業大国です。